Escalope de Poulet à la Crème et aux Champignons Sauvages
85% authentique · Française (variation)
Une version plus rustique et savoureuse, utilisant des champignons sauvages pour une profondeur de goût accrue, avec une touche de cognac pour complexifier la sauce.
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Ingrédients
- Escalopes de poulet4
- Crème liquide entière200 ml
- Mélange de champignons sauvages250 g
- Échalote2
- Beurre30 g
- Cognac50 ml
- Bouillon de volaille100 ml
- Thym fraisquelques brins
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Nettoyer et couper les champignons sauvages. Émincer les échalotes. Hacher le thym.
- 2
Saler et poivrer les escalopes. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile et la moitié du beurre. Réserver.
- 3
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 4
Ajouter les champignons sauvages et cuire jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
- 5
Hors du feu, verser le cognac et flamber prudemment (facultatif). Remettre sur feu doux.
- 6
Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire.
- 7
Incorporer la crème liquide, le reste du beurre et le thym haché. Saler et poivrer. Laisser épaissir la sauce.
- 8
Remettre les escalopes dans la sauce et réchauffer doucement pendant 5 minutes.
- 9
Servir chaud, garni de quelques brins de thym frais.
