Salade Périgourdine Revisité aux Fruits Rouges
50% authentique · Française (Fusion)
Une interprétation moderne de la salade périgourdine, ajoutant une touche sucrée-acidulée avec des fruits rouges frais et une vinaigrette balsamique pour équilibrer la richesse du canard et du foie gras.
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Ingrédients
- Arugula et épinards frais150g
- Foie gras de canard cru100g
- Magret de canard150g
- Rillettes de canard50g
- Framboises fraîches50g
- Myrtilles fraîches50g
- Noix de pécan grillées40g
- Vinaigre balsamique2 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge4 cuillères à soupe
- Miel1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre.
- 2
Couper le magret de canard en tranches et le foie gras en dés.
- 3
Poêler le magret et le foie gras jusqu'à cuisson désirée. Réserver.
- 4
Dans un saladier, mélanger l'arugula et les épinards.
- 5
Ajouter les tranches de magret, les dés de foie gras, les rillettes émiettées, les fruits rouges et les noix de pécan.
- 6
Arroser de vinaigrette balsamique et mélanger délicatement.
- 7
Servir aussitôt.
