Cardons Gratinés à la Moelle et aux Champignons
60% authentique · Genevoise revisitée
Une variation gourmande des cardons genevois, enrichie de moelle de bœuf et de champignons sautés pour une saveur plus profonde et complexe.
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Ingrédients
- Cardons1.5 kg
- Moelle de bœuf150 g
- Champignons de Paris250 g
- Oignon1 moyen
- Beurre60 g
- Farine50 g
- Lait750 ml
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Parmesan râpé100 g
- Jus de citron2 cuillères à soupe
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préparer et blanchir les cardons comme dans la recette traditionnelle.
- 2
Nettoyer et émincer les champignons. Hacher l'oignon.
- 3
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter la moelle coupée en dés et faire fondre doucement. Saler et poivrer.
- 4
Préparer la béchamel comme dans la recette traditionnelle. Assaisonner.
- 5
Dans un plat à gratin, alterner les couches de cardons, le mélange champignons-moelle, et la béchamel.
- 6
Parsemer de Parmesan râpé.
- 7
Gratiner au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes.
