Tarte Amandine aux Poires Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Une tarte classique et élégante mettant en valeur la douceur des poires pochées et la richesse d'une crème d'amande onctueuse, le tout sur une pâte brisée croustillante.
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Ingrédients
- Poires (type Williams ou Comice)4
- Pâte brisée1 rouleau
- Amandes effilées100g
- Beurre doux125g
- Sucre en poudre100g
- Œufs2
- Extrait d'amande amère1 cuillère à café
- Rhum (facultatif)1 cuillère à soupe
- Sucre glace (pour saupoudrer)20g
- Eau500ml
- Sucre (pour le pochage)100g
- Jus de citron1 cuillère à soupe
Étapes
- 1
Peler, épépiner et couper les poires en deux. Les faire pocher dans un sirop léger (eau, sucre, jus de citron) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Pendant ce temps, préparer la crème d'amande : travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème. Incorporer les œufs un par un, puis l'extrait d'amande amère et le rhum.
- 3
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande.
- 4
Égoutter les poires pochées et les disposer joliment sur la crème d'amande.
- 5
Parsemer d'amandes effilées.
- 6
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et la crème d'amande cuite.
- 7
Laisser refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace.
