Œufs en Meurette Lyonnaise
80% authentique · Française (Lyonnaise)
Une variation régionale des œufs en meurette, typique de Lyon, utilisant des quenelles de foie de volaille et une touche de vinaigre de vin pour la sauce.
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Ingrédients
- Œufs4
- Pain de mie ou brioche4 tranches
- Lardons fumés100g
- Foie de volaille150g
- Farine50g
- Œuf1
- Oignon1/2
- Ail1 gousse
- Vin rouge300ml
- Fond de bœuf200ml
- Vinaigre de vin rouge1 cuillère à soupe
- Beurre50g
- Chapelurepour paner
- Ciboulettequelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour pocher
Étapes
- 1
Préparer les quenelles de foie : mixer le foie de volaille avec l'œuf, la farine, sel et poivre. Former de petites quenelles. Les paner dans la chapelure. Les faire dorer à la poêle dans du beurre. Réserver.
- 2
Préparer la sauce meurette lyonnaise : faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans du beurre. Ajouter les lardons et cuire. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge, puis le vin rouge. Laisser réduire. Ajouter le fond de bœuf. Épaissir avec un peu de beurre manié si nécessaire. Laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.
- 3
Préparer les croûtons : faire griller les tranches de pain ou brioche.
- 4
Pocher les œufs : pocher les œufs comme pour la recette traditionnelle.
- 5
Dresser : déposer un croûton dans chaque assiette. Napper de sauce. Ajouter un œuf poché. Garnir avec les quenelles de foie et les lardons. Parsemer de ciboulette ciselée.
