Paupiettes de Porc à la Normande
80% authentique · Française (Normandie)
Une variante régionale des paupiettes de porc, enrichie avec des saveurs de Normandie : cidre, crème, pommes et champignons, pour une sauce onctueuse et fruitée.
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Ingrédients
- Escalopes de porc fines8
- Pommes (type Golden)2
- Oignons2
- Champignons de Paris150g
- Lardons fumés50g
- Cidre brut250ml
- Crème liquide entière150ml
- Beurre2 cuillères à soupe
- Farine1 cuillère à soupe
- Huile1 cuillère à soupe
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eauselon besoin
Étapes
- 1
Préparer la farce : faire revenir les lardons. Émincer 1 oignon, les champignons et les pommes. Faire revenir le tout dans le beurre jusqu'à légère coloration.
- 2
Saler et poivrer les escalopes de porc. Garnir chaque escalope avec un quart du mélange lardons-légumes-pommes. Rouler pour former les paupiettes.
- 3
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Retirer.
- 4
Ajouter le reste de l'oignon émincé dans la cocotte et faire suer.
- 5
Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute.
- 6
Déglacer avec le cidre, gratter le fond.
- 7
Ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour que le liquide couvre à moitié les paupiettes.
- 8
Remettre les paupiettes. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
- 9
Ajouter la crème liquide, mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes pour épaissir la sauce.
- 10
Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud, garni de persil frais.
