Osso Buco aux Champignons et Vin Blanc
60% authentique · Italienne (fusion)
Une variation créative de l'osso buco, enrichie par la saveur umami des champignons et la légèreté du vin blanc, offrant une alternative plus légère au plat traditionnel.
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Ingrédients
- Jarrets de veau (osso buco)4
- Farine tout usage1/2 tasse
- Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
- Beurre non salé1 cuillère à soupe
- Oignons jaunes1, haché
- Champignons mélangés (ex: cremini, shiitake)8 onces, tranchés
- Ail3 gousses, hachées
- Vin blanc sec1.5 tasses
- Bouillon de volaille ou de légumes2 tasses
- Crème épaisse (facultatif)1/4 tasse
- Thym frais2 brins
- Sel casherau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Assaisonner les jarrets de veau avec sel et poivre, puis les enrober de farine.
- 2
Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Dorer les jarrets des deux côtés. Retirer et réserver.
- 3
Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
- 4
Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
- 5
Ajouter l'ail et le thym, cuire 1 minute.
- 6
Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond. Laisser réduire de moitié.
- 7
Remettre les jarrets dans la cocotte. Ajouter le bouillon et les brins de thym restants. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des jarrets.
- 8
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 9
Retirer les jarrets. Si vous utilisez de la crème, l'incorporer à la sauce et laisser mijoter doucement pour épaissir légèrement. Retirer les brins de thym.
- 10
Servir les jarrets de veau nappés de sauce aux champignons. Accompagner de pâtes orzo ou de purée de pommes de terre.
