Poulet à la Chasseur aux Champignons Sauvages et Vin Rouge
80% authentique · Italienne (créative)
Une variation plus riche et profonde du poulet à la chasseur, utilisant un mélange de champignons sauvages pour une saveur umami intense et du vin rouge pour une sauce plus corsée. Un plat sophistiqué pour les occasions spéciales.
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Ingrédients
- Poulet (cuisses et pilons)1.5 kg
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Pancetta (en dés)100 g
- Oignons (hachés)1 gros
- Ail (émincé)4 gousses
- Mélange de champignons sauvages (cèpes, morilles, etc.)250 g
- Tomates pelées concassées400 g
- Vin rouge sec (type Chianti)200 ml
- Bouillon de bœuf250 ml
- Laurier1 feuille
- Romarin frais1 branche
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil frais (haché, pour garnir)2 cuillères à soupe
Étapes
- 1
Assaisonner le poulet avec sel et poivre.
- 2
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta et réserver, laisser le gras dans la cocotte.
- 3
Faire dorer les morceaux de poulet dans le gras de pancetta. Retirer le poulet et réserver.
- 4
Ajouter les oignons dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter l'ail et les champignons sauvages. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau.
- 6
Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond.
- 7
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et la branche de romarin. Porter à ébullition.
- 8
Remettre le poulet dans la cocotte. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- 9
Retirer la feuille de laurier et la branche de romarin. Incorporer la pancetta réservée.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 11
Servir chaud, garni de persil frais.
