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Charlotte aux Fraises et Rhubarbe
60% authentique · Française (Créative)
Une variation audacieuse de la charlotte aux fraises, mariant la douceur des fraises avec l'acidité subtile de la rhubarbe pour un équilibre des saveurs.
Ingrédients
- Biscuits à la cuillèreenviron 30
- Fraise300g
- Rhubarbe200g
- Sucre en poudre150g
- Crème liquide entière (30% MG)250ml
- Gélatine2 feuilles
- Jus de citron2 cuillères à soupe
- Eau100ml
- Sucre pour le sirop50g
Étapes
- 1
Préparer le sirop : chauffer 100ml d'eau avec 50g de sucre. Laisser refroidir.
- 2
Préparer la compotée de rhubarbe : laver et couper la rhubarbe en tronçons. La faire cuire avec 50g de sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir.
- 3
Préparer la mousse : mixer les fraises. Faire ramollir la gélatine, l'essorer et la dissoudre dans une cuillère à soupe de coulis de fraises chaud. Mélanger la gélatine dissoute avec le reste du coulis de fraises et la compotée de rhubarbe refroidie.
- 4
Monter la crème liquide en chantilly ferme. L'incorporer délicatement à la préparation aux fruits.
- 5
Chemiser un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère imbibés de sirop, côté bombé vers l'extérieur. Tapisser le fond.
- 6
Garnir le moule avec la mousse aux fruits. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- 7
Démouler et décorer avec des fraises fraîches et éventuellement quelques fines lamelles de rhubarbe crue.
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