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Mousse aux Fraises et Basilic
60% authentique · Moderne
Une variation audacieuse de la mousse aux fraises, où la fraîcheur du basilic rehausse subtilement le goût des fruits.
Ingrédients
- Fraises fraîches500g
- Sucre en poudre90g
- Œufs2
- Crème liquide entière150ml
- Basilic frais10-15 feuilles
- Gélatine (feuilles)1 feuille
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Laver et équeuter les fraises. Réserver quelques-unes pour la décoration.
- 2
Laver et sécher les feuilles de basilic.
- 3
Mixer les fraises avec le sucre et les feuilles de basilic jusqu'à obtenir une purée très fine.
- 4
Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
- 5
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 6
Fouetter les jaunes d'œufs avec une partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 7
Chauffer légèrement la purée de fraises-basilic. Essorer la gélatine et l'ajouter à la purée chaude pour la dissoudre.
- 8
Incorporer les jaunes d'œufs à la préparation tiédie.
- 9
Monter la crème liquide en chantilly.
- 10
Incorporer délicatement la chantilly puis les blancs en neige à la préparation aux fraises, en soulevant la masse.
- 11
Répartir la mousse dans des coupes ou des bols.
- 12
Réfrigérer au moins 3 heures. Décorer avec les fraises et une feuille de basilic.
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