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Flan Parisien (Flan Pâtissier)
80% authentique · Française
Une version plus dense et riche du flan, souvent cuit dans une croûte de pâte brisée ou feuilletée, avec une texture plus ferme et une saveur de vanille prononcée.
Ingrédients
- Œufs3 gros
- Jaunes d'œufs2
- Lait entier750 ml
- Sucre en poudre150 g
- Maïzena (fécule de maïs)40 g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Pâte brisée ou feuilletée1 rouleau
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- 2
Foncer un moule à tarte avec la pâte choisie. Piquer le fond avec une fourchette.
- 3
Dans une casserole, mélanger le sucre, la Maïzena et une pincée de sel.
- 4
Ajouter progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 5
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Retirer du feu.
- 6
Dans un bol, battre les œufs et les jaunes d'œufs.
- 7
Verser une louche de crème chaude sur les œufs battus tout en fouettant (pour tempérer).
- 8
Reverser le mélange œufs dans la casserole avec le reste de la crème. Ajouter l'extrait de vanille.
- 9
Cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux en remuant, sans faire bouillir.
- 10
Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte précuit.
- 11
Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le flan soit doré et pris.
- 12
Laisser refroidir complètement avant de servir.
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