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Profiteroles au Chocolat Traditionnelles
Plat traditionnel · Française
Les classiques profiteroles : des choux légers et aérés, garnis d'une crème pâtissière onctueuse et nappés d'une sauce au chocolat intense. Un dessert intemporel.
Ingrédients
- Farine tout usage150 g
- Eau250 ml
- Beurre doux100 g
- Œufs4
- Sel1 pincée
- Lait entier500 ml
- Sucre en poudre150 g
- Jaunes d'œufs4
- Maïzena (fécule de maïs)40 g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Chocolat noir (70% cacao)200 g
- Crème liquide entière100 ml
Étapes
- 1
Pour la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 2-3 minutes en remuant constamment.
- 2
Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir. Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 3
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Laisser refroidir sur une grille.
- 4
Pour la crème pâtissière : dans une casserole, chauffer le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange pâle. Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, puis reverser le tout dans la casserole.
- 5
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille. Couvrir la crème au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir complètement.
- 6
Pour la sauce au chocolat : faire fondre le chocolat noir haché avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- 7
Couper les choux en deux horizontalement. Garnir généreusement de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Refermer les choux.
- 8
Disposer les profiteroles garnies sur un plat de service. Napper généreusement de sauce au chocolat juste avant de servir.
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