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Poire Belle-Hélène revisitée à la Cannelle et au Caramel
60% authentique · Fusion
Une variation audacieuse de la Poire Belle-Hélène, où les poires sont pochées dans un sirop épicé à la cannelle et servies avec une sauce caramel au beurre salé et chocolat.
Ingrédients
- Poires4
- Sucre150g
- Eau750ml
- Bâtons de cannelle2
- Anis étoilé1
- Chocolat noir100g
- Sucre pour caramel100g
- Beurre salé50g
- Crème liquide entière100ml
Étapes
- 1
Pelez les poires en gardant la tige. Coupez la base pour qu'elles tiennent.
- 2
Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, les bâtons de cannelle et l'anis étoilé. Portez à ébullition.
- 3
Ajoutez les poires et laissez pocher doucement pendant 25-35 minutes, jusqu'à tendreté. Laissez refroidir dans le sirop.
- 4
Préparez la sauce caramel : faites fondre 100g de sucre dans une casserole à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux, puis la crème chaude. Mélangez bien. Laissez tiédir.
- 5
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- 6
Mélangez le chocolat fondu avec la sauce caramel tiède pour obtenir une sauce chocolat-caramel.
- 7
Servez une poire pochée dans une assiette. Nappez généreusement de sauce chocolat-caramel. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille ou une touche de crème fraîche.
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