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Dôme Chocolat-Framboise Exotique
60% authentique · Fusion
Une variation fruitée et tropicale du dôme au chocolat, intégrant une compotée de framboise et de mangue, avec un glaçage passion.
Ingrédients
- Chocolat noir180g
- Crème liquide entière200ml
- Oeufs3
- Sucre70g
- Framboises fraîches ou surgelées150g
- Mangue fraîche ou surgelée100g
- Gélatine1.5 feuilles
- Purée de fruit de la passion100ml
- Sucre pour glaçage passion100g
- Feuilles de menthe fraîchepour garnir
- Carambole (fruit étoile)pour garnir
Étapes
- 1
Préparer la compotée : cuire les framboises et la mangue avec un peu de sucre jusqu'à obtenir une compote. Ajouter la moitié de la gélatine réhydratée. Laisser refroidir.
- 2
Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat. Monter les blancs d'œufs en neige. Chauffer la crème et y dissoudre le reste de la gélatine. Verser sur le chocolat, puis incorporer les blancs.
- 3
Montage : tapisser des moules en dôme avec un peu de mousse au chocolat. Déposer une cuillère de compotée au centre. Recouvrir de mousse au chocolat. Congeler.
- 4
Préparer le glaçage passion : chauffer la purée de fruit de la passion avec le sucre. Ajouter la gélatine réhydratée. Laisser tiédir.
- 5
Démouler les dômes congelés et les glacer avec le glaçage passion.
- 6
Décorer avec des feuilles de menthe et une tranche de carambole avant de servir.
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