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Bûche glacée aux fruits rouges et spéculoos
60% authentique · Fusion
Une bûche rafraîchissante et gourmande, combinant une glace aux fruits rouges onctueuse avec des éclats croustillants de biscuits spéculoos.
Ingrédients
- Fruits rouges mélangés (surgelés)600g
- Crème liquide entière500ml
- Lait concentré sucré200g
- Biscuits spéculoos150g
- Chocolat blanc150g
- Huile végétale neutre1 cuillère à soupe
- Sucre (facultatif, selon la douceur des fruits)50g
- Jus de citron1 cuillère à soupe
Étapes
- 1
Mixer les fruits rouges surgelés avec le lait concentré sucré, le sucre (si utilisé) et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de crème.
- 2
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.
- 3
Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
- 4
Écraser grossièrement les biscuits spéculoos.
- 5
Chemiser un moule à bûche (ou un moule à cake) de film alimentaire. Verser la moitié de la préparation glacée aux fruits rouges, parsemer d'éclats de spéculoos, puis recouvrir avec le reste de la préparation.
- 6
Lisser la surface et placer au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la glace soit bien prise.
- 7
Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat blanc avec l'huile végétale au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.
- 8
Démouler la bûche glacée sur un plat de service. Verser le glaçage au chocolat blanc sur le dessus et laisser couler sur les côtés.
- 9
Décorer avec quelques fruits rouges frais et des éclats de spéculoos avant que le glaçage ne fige complètement.
- 10
Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
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