עוגת אופרה אספרסו-שוקולד לבן

מרכיבים

• קמח שקדים100 גרם
• אבקת סוכר100 גרם
• ביצים3 יחידות
• קמח לבן30 גרם
• חמאה30 גרם
• אספרסו חזק50 מ"ל
• סוכר100 גרם
• חלבון ביצה75 גרם
• חלמון ביצה2 יחידות
• שוקולד לבן איכותי200 גרם
• חמאה רכה250 גרם
• סירופ אספרסו (מים וסוכר)100 מ"ל
• שוקולד מריר50 גרם
• שמנת מתוקה50 מ"ל
• מלחקורט

שלבים

1. 1

   מכינים ביסקוויט ז׳וקונד בטעם אספרסו (בדומה למתכון הקלאסי, עם תוספת אספרסו לבלילה).

2. 2

   מכינים קרם חמאה שוקולד לבן: מקציפים חלמונים עם סוכר, מוסיפים אספרסו חם וממשיכים להקציף. מוסיפים חמאה רכה בהדרגה. ממיסים שוקולד לבן ומקפלים לתוך הקרם.

3. 3

   מכינים גנאש שוקולד מריר דק לטעם נוסף.

4. 4

   מרכיבים את העוגה: שכבות ביסקוויט אספרסו ספוגות בסירופ אספרסו, קרם חמאה שוקולד לבן, ושכבה דקה של גנאש שוקולד מריר.

5. 5

   מכינים זיגוג שוקולד לבן ומצפים את העוגה. מקשטים בפולי קפה.

6. 6

   מצננים היטב וחותכים למנות.