בויאבז בסגנון פרובאנס עם קרוטונים ורוטב איולי
85% אותנטי · צרפתית (פרובאנס)
וריאציה אזורית של בויאבז, המדגישה את השימוש בדגים מקומיים של הים התיכון, עשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין, ומוגשת עם איולי שום עשיר במקום רוי.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- דגים מהים התיכון (דקר, לברק, דג אדום)1 ק"ג
- שרימפס250 גרם
- מולים250 גרם
- עגבניות בשלות4 יחידות
- בצל1 יחידה
- שום5 שיניים
- כרישה1/2 יחידה
- יין לבן יבש150 מ"ל
- מים או ציר דגים1 ליטר
- ענפי טימין ורוזמרין2 מכל אחד
- קליפת תפוז מיובשת1/4 כפית
- שמן זית5 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
- לחם מחמצת1/2 כיכר
- ביצה (חלמון)1
- שמן צמחי150 מ"ל
שלבים
- 1
מנקים את הדגים וחותכים לקוביות. מנקים את פירות הים.
- 2
קוצצים את הבצל, הכרישה והשום. חולטים את העגבניות, מקלפים וקוצצים.
- 3
בסיר גדול, מחממים שמן זית ומאדים את הבצל והכרישה עד להזהבה.
- 4
מוסיפים את השום והעגבניות הקצוצות ומבשלים 5 דקות.
- 5
מוסיפים את היין, המים/ציר, עשבי התיבול, קליפת התפוז, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה.
- 6
מבשלים על אש קטנה 30 דקות.
- 7
מוסיפים את הדגים ומבשלים 5-7 דקות.
- 8
מוסיפים את השרימפס והמולים ומבשלים עוד 3-5 דקות.
- 9
מכינים איולי: טוחנים חלמון ביצה, שום, מעט מלח ושמן צמחי בהדרגה עד לקבלת מרקם מיונזי.
- 10
קולים פרוסות לחם במחבת עם שמן זית ושום. מגישים את הבויאבז בקערות, עם קרוטונים ואיולי בצד.
