פרופיטרולים במילוי קרם לימונצ'לו וגנאש לימון

מרכיבים

• מים250 מ"ל
• חמאה100 גרם
• קמח לבן150 גרם
• ביצים4 גדולות
• סוכר1 כפית
• מלחקורט
• חלב400 מ"ל
• חלמונים3
• סוכר80 גרם
• קורנפלור30 גרם
• ליקר לימונצ'לו50 מ"ל
• שוקולד לבן איכותי150 גרם
• שמנת מתוקה75 מ"ל
• גרידת לימון1 כפית
• מיץ לימון טרי1 כף

שלבים

1. 1

   מכינים את בצק הרבוך ואופים את כדורי הפרופיטרולים כפי שמתואר במתכון הקלאסי, ומצננים לחלוטין.

2. 2

   להכנת קרם הלימונצ'לו: מחממים חלב. בקערה טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור.

3. 3

   מאחדים את החלב החם עם תערובת החלמונים, מחזירים לסיר ומבשלים עד להסמכה. מסירים מהאש ומוסיפים לימונצ'לו וגרידת לימון. מצננים לחלוטין.

4. 4

   ממלאים את הפרופיטרולים הקרים בקרם הלימונצ'לו.

5. 5

   להכנת גנאש הלימון: ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה. מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק.

6. 6

   מזלפים את גנאש הלימון מעל הפרופיטרולים הממולאים.

7. 7

   ניתן לקשט בסוכריות לימון או עלי נענע.