טאג׳ין טלה ומשמשים קלאסי
מנה מסורתית · צפון אפריקאי
טאג׳ין עשיר ומבושם של קוביות טלה רכות, משמשים מתוקים, שקדים קלויים ותבלינים ארומטיים, מבושל לאיטו בכלי הטאג׳ין המסורתי.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- קוביות טלה (כתף או שוק)1 ק"ג
- משמשים מיובשים200 גרם
- בצל גדול, קצוץ1
- שיני שום, קצוצות4
- ג'ינג'ר טרי, מגורר1 כף
- שמן זית2 כפות
- כמון טחון1 כפית
- כוסברה טחונה1 כפית
- כורכום1/2 כפית
- קינמון טחון1/2 כפית
- פפריקה מתוקה1/2 כפית
- מקל קינמון1
- ציר עוף או מים500 מ"ל
- דבש או סילאן1 כף
- שקדים פרוסים, קלויים50 גרם
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- כוסברה טרייה, קצוצה (לקישוט)לפי הטעם
שלבים
- 1
בסיר טאג׳ין או סיר כבד אחר, חממו שמן זית על אש בינונית. טגנו את קוביות הטלה מכל הצדדים עד להזהבה קלה. הוציאו את הטלה מהסיר.
- 2
באותו סיר, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד להזהבה. הוסיפו את השום והג'ינג'ר וטגנו עוד דקה.
- 3
הוסיפו את התבלינים הטחונים (כמון, כוסברה, כורכום, קינמון, פפריקה) וטגנו כ-30 שניות עד שעולה ריח.
- 4
החזירו את הטלה לסיר. הוסיפו את המשמשים המיובשים, מקל הקינמון, ציר העוף (או מים), דבש ומלח ופלפל.
- 5
הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, כסו את הסיר (עם מכסה הטאג׳ין או מכסה רגיל) ובשלו על אש נמוכה מאוד במשך 2-3 שעות, או עד שהטלה רך מאוד.
- 6
לקראת סוף הבישול, הסירו את מכסה הטאג׳ין (אם השתמשתם) ובשלו עוד 15-20 דקות ללא מכסה כדי שהרוטב יסמיך מעט.
- 7
טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.
- 8
הגישו חם, מפזרים מעל שקדים קלויים וכוסברה טרייה קצוצה. מומלץ להגיש עם קוסקוס או לחם טרי.
