צפון אפריקאי

שוק טלה עשיר בטעמים אקזוטיים של תבלינים מרוקאיים כמו כמון, כוסברה וזנגביל, בשילוב פירות יבשים וירקות שורש.

שוק טלה · שמן צמחי · בצל גדול · שום

וריאציה מעניינת לשיפודי טלה, עם טוויסט של לימון כבוש, הל וקינמון, המעניקים עומק טעמים ארומטי ומיוחד.

קוביות טלה (כתף או צוואר) · יוגורט טבעי · לימון כבוש (הקליפה בלבד, קצוצה דק) · שום כתוש

וריאציה של מרק פריקה עם עוף, המשלבת תיבולים ארומטיים של צפון אפריקה כמו גראם מסאלה, כורכום ופלפל חריף, יחד עם ירקות שורש נוספים.

פריקה · עוף (ירכיים) · בצל גדול · גזר

וריאציה ארומטית של סלונה דגים, עם תבלינים מזרחיים כמו כורכום וזנגביל, ונגיעות של לימון כבוש וזיתים.

פילה דג לבן (כמו מוסר או דקר) · עגבניות מרוסקות · בצל גדול קצוץ · שיני שום קצוצות

וריאציה יצירתית לקוסקוס טריפוליטאי, המשלבת מתיקות של דלעת וערכים תזונתיים של עדשים בתבשיל. מנה צמחונית עשירה בטעמים.

סולת דורום · מים · שמן זית · מלח

גרסה פשוטה ומהירה יותר של קוסקוס טריפוליטאי, המשתמשת בקוסקוס מוכן מראש ומלווה בתבשיל ירקות קליל. אידיאלי לארוחת ערב מהירה.

קוסקוס אינסטנט · מים רותחים · שמן זית · מלח

קוסקוס טריפוליטאי קלאסי, עשוי בעבודת יד מחיטת דורום, מוגש עם תבשיל ירקות עשיר ובשר כבש רך. מנה חגיגית ומנחמת.

סולת דורום · מים · שמן זית · מלח

עוגיות תמרים פריכות ומתוקות, עשויות מבצק פריך ממולא בממרח תמרים עשיר, מטוגנות לשלמות ומצופות בסוכר או דבש.

סולת · קמח לבן · חמאה מומסת או שמן · תמרים מגולענים (ממרח)

וריאציה פיקנטית ועשירה בטעמים של תבשיל במיה ובשר, עם תוספת של תבלינים ארומטיים כמו כמון, כוסברה טחונה ופלפל חריף.

בשר טלה או בקר, חתוך לקוביות · במיה טרייה · בצל גדול, קצוץ · עגבניות בשלות, קצוצות

וריאציה יצירתית לטאג׳ין הקלאסי, המשלבת את המתיקות של המשמשים עם פריכות הפיסטוקים וניחוח עדין של מי ורדים, לטוויסט ארומטי ומפתיע.

קוביות טלה (שוק) · משמשים מיובשים · בצל סגול, קצוץ · שום, קצוץ

גרסה מהירה יותר לטאג׳ין הקלאסי, תוך שימוש בחלקי טלה המתבשלים מהר יותר וקיצור זמני הבישול, אך עדיין שומרת על טעמים עשירים.

קוביות טלה (כתף או צוואר) · משמשים מיובשים · בצל בינוני, קצוץ · שיני שום, כתושות

טאג׳ין עשיר ומבושם של קוביות טלה רכות, משמשים מתוקים, שקדים קלויים ותבלינים ארומטיים, מבושל לאיטו בכלי הטאג׳ין המסורתי.

קוביות טלה (כתף או שוק) · משמשים מיובשים · בצל גדול, קצוץ · שיני שום, קצוצות

וריאציה על סלט משוויה המשלבת חריפות עדינה של פלפל צ'ילי ומתיקות קלה של גמבה, בהשראת מטבחים צפון אפריקאיים.

פלפלים אדומים גדולים · גמבה (פלפל כתום או צהוב) · פלפל צ'ילי אדום קטן (אופציונלי) · שיני שום

וריאציה צפון אפריקאית עם תוספת עדשים שחורות (שחורות) וטעמים עשירים יותר, כולל פלפל חריף ופירות יבשים.

אורז פרסי או בסמטי · עדשים שחורות (בלוגה) מבושלות · חומוס מבושל · בצל גדול קצוץ

וריאציה עשירה בטעמים של תבשיל פריקה, המשלבת עדשים שחורות, ירקות שורש מתוקים ותבלינים ארומטיים כמו ג'ינג'ר וקינמון, בהשראת המטבח הצפון אפריקאי.

פריקה · עדשים שחורות · בצל גדול · גזר

וריאציה מעניינת לתבשיל במיה עם תוספת של תבלינים מרוקאיים כמו כמון, כוסברה טחונה וקצת חריפות.

במיה טרייה · עגבניות מרוסקות · בצל בינוני · שיני שום

מנה עשירה בטעמים עם מנגולד וחומוס, בתוספת תבלינים ארומטיים בסגנון מרוקאי.

מנגולד · גרגירי חומוס מבושלים · בצל בינוני · שיני שום

וריאציה ארומטית למרק חומוס ולימון, עם תוספת של תבלינים מרוקאיים כמו פפריקה מעושנת וקצת חריפות. מנה עשירה בטעמים.

גרגירי חומוס מבושלים · בצל בינוני קצוץ · שיני שום כתושות · ציר ירקות או מים

וריאציה של חריימה עם טוויסט פיקנטי, הכוללת זיתים ירוקים ולימון כבוש לתוספת טעם מורכב.

פילה דג לבן (מושט, לברק) · עגבניות מרוסקות · בצל בינוני קצוץ · שיני שום קצוצות

מנה קלאסית של קוסקוס אוורירי המוגש עם נזיד עוף עשיר וירקות שורש מסורתיים, מתובל בעדינות.

גרגירי קוסקוס · עוף (כרעיים או חזה) · גזר · דלעת