תבשילים

כתף טלה עשירה בטעמים, מבושלת לאט עם תבלינים מרוקאיים אופייניים, חומוס, שזיפים מיובשים ומשמשים, לקבלת מנה מתוקה-מלוחה ומורכבת.

כתף טלה · גרגירי חומוס מבושלים · בצל גדול · שזיפים מיובשים ללא חרצנים

כתף טלה עסיסית ורכה, מבושלת לאט עם חומוס, עשבי תיבול ארומטיים וירקות שורש, עד שהבשר נימוח ומתפרק. מנה חגיגית ומנחמת.

כתף טלה · גרגירי חומוס מבושלים · בצל גדול · גזר

טוויסט עשיר ומפתיע למנה הקלאסית, עם תוספת של שוקולד מריר שמעמיק את טעם הבירה, ועלי מרווה שמוסיפים ארומה ייחודית.

לחי בקר · בירה כהה · בצל גדול · שום

גרסה מהירה יותר של התבשיל הקלאסי, המשתמשת בסיר לחץ כדי לקצר משמעותית את זמן הבישול, מבלי להתפשר על עומק הטעמים.

לחי בקר · בירה כהה · בצל בינוני · גזר

נתחי לחי בקר עשירים ורכים, מבושלים לאט בבירה כהה עם ירקות שורש ועשבי תיבול, עד שהם נמסים בפה. מנה קלאסית ומנחמת.

לחי בקר · בירה כהה · בצל גדול · גזר

וריאציה עשירה של זנב שור ביין אדום, עם תוספת של פטריות פורצ'יני מיובשות לטעם אוממי עמוק.

זנב שור · יין אדום · בצל · גזר

גרסה מהירה יותר של זנב שור ביין אדום, תוך שימוש בחלקי בשר קטנים יותר וקיצור זמן הבישול.

זנב שור חתוך · יין אדום · בצל · גזר

תבשיל עשיר ואיטי של זנב שור ביין אדום, ירקות שורש ועשבי תיבול. מנה קלאסית ומנחמת.

זנב שור · יין אדום יבש · בצל גדול · גזר

וריאציה עשירה ומעודנת של אונטריב בבישול ארוך, עם תוספת פטריות טריות ויין פורט אדום, המעניקים עומק טעם נוסף.

אונטריב · בצל גדול · שום · פטריות שמפיניון

נתח אונטריב עסיסי בבישול ארוך ואיטי, עם ירקות שורש עשירים בטעמים, עד שהבשר רך ומתפרק. מנה מפנקת וקלאסית.

אונטריב · בצל גדול · גזר · תפוח אדמה

וריאציה טוסקנית קלאסית, הכוללת רוזמרין טרי, שום, יין לבן וזיתי טאסיה. מנה עשירה עם טעמים עמוקים.

ארנבת, חתוכה לחלקים · שמן זית · בצל, קצוץ · שום, קצוץ

תבשיל ארנבת עשיר וקלאסי, המבושל לאיטו עם זיתי קלמטה, עגבניות בשלות, עשבי תיבול טריים ויין אדום. מנה חמה ומנחמת.

ארנבת, חתוכה לחלקים · שמן זית · בצל גדול, קצוץ · שיני שום, קצוצות

וריאציה יצירתית על וינדאלו קלאסי, המשלבת את החריפות והחמיצות המסורתית עם מתיקות עדינה של חלב קוקוס ונגיעת סוכר, ליצירת איזון טעמים מעניין.

עוף (ירכיים), חתוך לקוביות · תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות · בצל גדול, קצוץ · שום, קצוץ

גרסה מהירה ופשוטה יותר של עוף וינדאלו, המשתמשת במרכיבים זמינים יותר ובקיצורי דרך להכנה מהירה יותר, מבלי לוותר על הטעם העז.

חזה עוף או ירכי עוף ללא עצם, חתוכים לקוביות · תפוחי אדמה קטנים, חצויים או רבעים · בצל בינוני, קצוץ · שום כתוש

מנה קלאסית מהמטבח של גואה, המאופיינת בטעמים חריפים וחמצמצים עזים. מקור השם במילה הפורטוגזית 'וינה' (יין) ו'אלו' (שום), המרמזים על שיטת הכבישה המקורית.

עוף (ירכיים או שוקיים), חתוך לקוביות · תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות · בצל גדול, קצוץ דק · שום, קצוץ דק

וריאציה יצירתית לסציבי, המוסיפה מתיקות ועומק טעמים באמצעות פירות יבשים כמו משמשים ושזיפים.

עוף (ירכיים או שוקיים) · אגוזי מלך טחונים · בצל גדול · שום

גרסה פשוטה ומהירה יותר של סציבי, המשתמשת בחזה עוף ומתמקדת בטעמים העיקריים של אגוזים ותבלינים.

חזה עוף · אגוזי מלך טחונים · בצל בינוני · שום

תבשיל עוף עשיר ומתובל, המבוסס על אגוזי מלך טחונים, עגבניות, ושפע של תבלינים גאורגיים. מוגש לרוב בטמפרטורת החדר.

עוף שלם · אגוזי מלך טחונים דק · בצל גדול · שום

גרסה צמחונית/טבעונית של אדג'פסנדלי, המדגישה ירקות כמו חצילים, גזר ודלעת, עם אגוזים ותבלינים.

חצילים קלופים וחתוכים לקוביות · גזר חתוך לקוביות · דלעת חתוכה לקוביות · בצל גדול קצוץ

גרסה מהירה וקלה יותר של אדג'פסנדלי, תוך שימוש בחזה עוף וקיצור זמני הבישול.

חזה עוף חתוך לקוביות · אגוזי מלך קצוצים גס · שזיפים מיובשים קצוצים · בצל קטן קצוץ