בריסקט מעושן בסגנון טקסס עם רוטב ברביקיו
מנה מסורתית · טקסנית (אמריקאית)
בריסקט מעושן בסגנון טקסס קלאסי, עם קראסט עשיר וטעם מעושן עמוק, מוגש עם רוטב ברביקיו תוצרת בית.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בריסקט בקר (Brisket)2.5 ק"ג
- מלח גסלפי הטעם
- פלפל שחור גרוס גס1/4 כוס
- פפריקה2 כפות
- אבקת שום1 כף
- שבבי עץ לעישון (אלון או פקאן)כמות מספקת
- רוטב ברביקיו תוצרת בית (להגשה)כוס
שלבים
- 1
מערבבים מלח גס, פלפל שחור גרוס גס, פפריקה ואבקת שום ליצירת תערובת התיבול.
- 2
מייבשים את הבריסקט ומכסים אותו באופן אחיד בתערובת התיבול.
- 3
מכינים את המעשנה לטמפרטורה של כ-110-120 מעלות צלזיוס, עם שבבי עץ לעישון.
- 4
מניחים את הבריסקט במעשנה, כשהשומן כלפי מעלה.
- 5
מעשנים במשך 6-8 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-90-95 מעלות צלזיוס.
- 6
עוטפים את הבריסקט בנייר קצבים (butcher paper) כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של כ-75 מעלות צלזיוס, וממשיכים לעשן עד לטמפרטורה הסופית.
- 7
מוציאים את הבריסקט מהמעשנה, עוטפים היטב ונותנים לו לנוח לפחות שעה.
- 8
פורסים את הבריסקט נגד כיוון הסיבים.
- 9
מגישים את הבריסקט הפרוס לצד רוטב ברביקיו תוצרת בית.
