בקר סצ'ואני עם חצילים
80% אותנטי · סינית (סצ'ואנית)
וריאציה יצירתית של בקר סצ'ואני, המשלבת את הטעמים החריפים והמתוקים עם מרקם רך וסופג של חצילים מטוגנים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בקר (סינטה או שייטל)400 גרם
- חצילים (בינוניים)2
- רוטב סויה3 כפות
- יין אורז (שאושינג)2 כפות
- שמן צמחי (לטיגון וטיגון עמוק)כ-1/2 כוס
- שום קצוץ3 שיניים
- ג'ינג'ר קצוץ1 כף
- צ'ילי יבש (סצ'ואני)5-8 יחידות
- פלפל סצ'ואני1/2 כפית
- רוטב צ'ילי (דובאן)1 כף
- חומץ אורז1 כף
- סוכר1 כף
- קורנפלור1 כף
- מים3 כפות
- כוסברה קצוצה (לקישוט)לפי הטעם
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 1
פורסים את הבקר לרצועות דקות. מערבבים בקערה עם כף רוטב סויה, כף יין אורז, מעט פלפל שחור וקורנפלור (1/2 כף). משרים כ-15 דקות.
- 2
חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני. מטגנים בשמן עמוק או במחבת עם הרבה שמן עד להזהבה וריכוך. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
- 3
בקערית נפרדת, מערבבים את יתרת רוטב הסויה (2 כפות), יתרת יין האורז (1 כף), חומץ אורז, סוכר, רוטב צ'ילי (דובאן), קורנפלור (1/2 כף) ו-3 כפות מים.
- 4
מחממים ווק או מחבת גדולה על אש גבוהה עם 1 כף שמן צמחי. מקפיצים את רצועות הבקר עד להזהבה קלה. מוציאים מהווק.
- 5
מוסיפים לווק את השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי היבש ופלפל סצ'ואני. מקפיצים כ-30 שניות.
- 6
מחזירים את הבקר לווק. מוסיפים את קוביות החציל המטוגנות ואת הרוטב שהכנו. מערבבים במהירות עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הכל.
- 7
מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים מיד.
