वेज कोल्हापुरी
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजन है जो विभिन्न प्रकार की सब्जियों और एक मसालेदार कोल्हापुरी मसाले के पेस्ट से बनाया जाता है।
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सामग्री
- मिली-जुली सब्जियां (फूलगोभी, गाजर, बीन्स, मटर, आलू)2 कप
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- सूखी लाल मिर्च4-5
- धनिया के बीज1 बड़ा चम्मच
- जीरा1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च1/2 छोटा चम्मच
- लौंग3-4
- इलायची2
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1/2 छोटा चम्मच
- नारियल का बुरादा (वैकल्पिक)2 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- तेल3 बड़े चम्मच
- पानीआवश्यकतानुसार
- ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच
चरण
- 1
सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, लौंग, इलायची और दालचीनी को धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें। ठंडा करके बारीक पीस लें।
- 2
थोड़े से पानी के साथ भुने हुए मसालों को पीसकर एक महीन पेस्ट बना लें।
- 3
प्याज को बारीक काट लें या पीस लें। टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें।
- 4
एक कड़ाही में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 6
टमाटर प्यूरी डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं।
- 7
तैयार किया हुआ कोल्हापुरी मसाला पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
कटी हुई मिली-जुली सब्जियां और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 9
आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढककर सब्जियों के गलने तक पकाएं।
- 10
अगर नारियल का बुरादा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस समय डालें और मिलाएं।
- 11
सब्जियां पक जाने पर, ताजे हरे धनिये से गार्निश करें।
