पारंपरिक दाल ढोकली
पारंपरिक व्यंजन · गुजराती
यह एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है जिसमें मसालेदार दाल के साथ गेहूं के आटे से बनी नरम ढोकली (पकौड़ी) परोसी जाती है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है।
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सामग्री
- अरहर दाल (तुअर दाल)1 कप
- गेहूं का आटा1.5 कप
- हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- गरम मसाला1/2 छोटा चम्मच
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- टमाटर, बारीक कटे हुए1 मध्यम
- प्याज, बारीक कटा हुआ1 मध्यम
- हरी मिर्च, बारीक कटी हुई2-3
- इमली का गूदा2 बड़े चम्मच
- गुड़, कद्दूकस किया हुआ1 बड़ा चम्मच
- राई (सरसों के बीज)1 छोटा चम्मच
- जीरा1 छोटा चम्मच
- करी पत्ते8-10
- हींग1/4 छोटा चम्मच
- घी या तेल2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया, कटा हुआ2 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
चरण
- 1
अरहर दाल को धोकर प्रेशर कुकर में 3 कप पानी और थोड़ी हल्दी के साथ 3-4 सीटी आने तक पकाएं। दाल को मैश कर लें।
- 2
ढोकली के आटे के लिए, गेहूं के आटे में 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच तेल और नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- 3
आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर आटे की छोटी लोइयां बनाकर पतली चपाती बेल लें। इन चपातियों को डायमंड या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- 4
एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें। राई, जीरा, हींग और करी पत्ते का तड़का लगाएं।
- 5
कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 6
कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- 7
पकी हुई मैश की हुई दाल डालें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। नमक और गुड़ डालें। उबाल आने दें।
- 8
उबलती दाल में कटी हुई ढोकली डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि ढोकली चिपके नहीं।
- 9
ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक या ढोकली के पकने तक पकाएं।
- 10
इमली का गूदा डालकर 2 मिनट और पकाएं।
- 11
कटे हरे धनिये से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
