शाही यखनी पुलाव (शाही अंदाज)
80% प्रामाणिक · भारतीय
यह यखनी पुलाव का एक समृद्ध और शाही संस्करण है, जिसमें मेवों, केसर और सुगंधित मसालों का भरपूर उपयोग किया जाता है। यह विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है।
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सामग्री
- बासमती चावल2 कप
- भेड़ का बच्चा या चिकन (हड्डी वाला)400 ग्राम
- प्याज (पतले कटे हुए)1 बड़ा
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1.5 छोटा चम्मच
- हरी इलायची5-6
- लौंग5-6
- काली मिर्च के दाने8-10
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- तेज पत्ता2
- केसरएक चुटकी (गर्म दूध में भिगोया हुआ)
- घी4 बड़े चम्मच
- काजू1/4 कप
- बादाम (कटे हुए)2 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानी4 कप (यखनी के लिए) + 2.5 कप (चावल के लिए)
- धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच
- गुलाब की पंखुड़ियां (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)1 छोटा चम्मच
चरण
- 1
मांस को पानी, नमक, थोड़े से खड़े मसालों (इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्ता) के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं।
- 2
मांस को शोरबे से निकाल लें। शोरबे को छान लें और यखनी को अलग रख दें।
- 3
बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- 4
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें। बचे हुए खड़े मसाले डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- 5
पतले कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 6
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।
- 7
भिगोए हुए चावल का पानी निकाल दें और बर्तन में डालें। चावल को 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें।
- 8
छानी हुई यखनी, केसर वाला दूध, नमक, काजू और कटे हुए बादाम डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 9
एक उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और चावल के पकने तक (लगभग 15-20 मिनट) पकाएं।
- 10
आंच बंद कर दें और पुलाव को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- 11
धनिया पत्ती और गुलाब की पंखुड़ियों (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
