मटन रोगन जोश
85% प्रामाणिक · कश्मीरी
एक शाही कश्मीरी मटन करी, जो अपने गहरे लाल रंग और सुगंधित मसालों के लिए जानी जाती है। यह विशेष अवसरों के लिए एक शानदार व्यंजन है।
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सामग्री
- मटन500 ग्राम, हड्डी वाला
- प्याज2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- दही1 कप, फेंटा हुआ
- अदरक पाउडर (सोंठ)1 छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर2 बड़े चम्मच (रंग के लिए)
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- हींग1 चुटकी
- हरी इलायची4-5
- लौंग4-5
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- तेज पत्ता1
- घी3 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- बादाम (गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच, कटे हुए
चरण
- 1
मटन को धोकर साफ कर लें।
- 2
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें। तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर सुगंध आने तक भूनें।
- 3
कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 4
मटन के टुकड़े डालकर तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से भूरे न हो जाएं।
- 5
आंच धीमी करें। हींग, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। तेल छोड़ने तक पकाएं।
- 7
लगभग 2 कप गर्म पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर मटन के पूरी तरह नरम होने तक पकाएं (लगभग 90-120 मिनट)। बीच-बीच में चलाते रहें और आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- 9
ग्रेवी गाढ़ी और तेल ऊपर आने लगे तो आंच बंद कर दें।
- 10
कटे हुए बादाम से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
