क्लासिक छोले भटूरे
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह क्लासिक छोले भटूरे की विधि है, जिसमें नरम और फूले हुए भटूरे के साथ मसालेदार छोले परोसे जाते हैं।
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सामग्री
- काबुली चना (छोले)2 कप
- मैदा2 कप
- सूजी1/4 कप
- दही1/4 कप
- बेकिंग सोडा1/2 छोटा चम्मच
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 छोटा चम्मच
- तेल (तलने के लिए)आवश्यकतानुसार
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
चरण
- 1
छोले को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- 2
भिगोए हुए छोले को धोकर प्रेशर कुकर में डालें। पर्याप्त पानी और थोड़ा नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक या छोले के नरम होने तक पकाएं।
- 3
भटूरे के लिए, एक बड़े कटोरे में मैदा, सूजी, दही, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को 1 घंटे के लिए ढककर रख दें।
- 4
छोले के लिए, एक पैन में तेल गरम करें। बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 6
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- 7
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें।
- 8
पके हुए छोले (पानी सहित) डालें। कसूरी मेथी मसलकर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- 9
आटे को एक बार फिर से गूंथ लें। छोटी लोइयां बनाकर गोल या अंडाकार आकार में बेल लें।
- 10
एक कड़ाही में तेल गरम करें। बेले हुए भटूरे को मध्यम आंच पर सुनहरा और फूला हुआ होने तक तलें।
- 11
गरमागरम छोले को भटूरे के साथ परोसें। ऊपर से हरा धनिया से गार्निश करें।
