आंध्रा स्टाइल चिकन चेट्टीनाड
80% प्रामाणिक · दक्षिण भारतीय
यह आंध्रा चिकन करी का एक क्षेत्रीय रूपांतर है, जो चेट्टीनाड मसालों के समृद्ध और सुगंधित मिश्रण का उपयोग करता है, जिसमें काली मिर्च और सौंफ का प्रमुख स्वाद होता है।
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सामग्री
- चिकन500 ग्राम, टुकड़ों में कटा हुआ
- प्याज2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- टमाटर1 बड़ा, प्यूरी किया हुआ
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1.5 बड़े चम्मच
- सूखी लाल मिर्च4-5
- करी पत्ते15-20
- खाना पकाने का तेल4 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- साबुत मसाले (तड़के के लिए):
- काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- लौंग4-5
- इलायची2
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- सौंफ1 छोटा चम्मच
- धनिया के बीज1 बड़ा चम्मच
- जीरा1 छोटा चम्मच
- नारियल का बुरादा3 बड़े चम्मच
- खसखस (वैकल्पिक)1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर1.5 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
चरण
- 1
साबुत मसालों (काली मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी, सौंफ, धनिया के बीज, जीरा) को धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें। ठंडा होने पर नारियल का बुरादा और खसखस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर बारीक पीस लें। यह चेट्टीनाड मसाला पेस्ट है।
- 2
चिकन को धोकर साफ कर लें।
- 3
एक कड़ाही में तेल गरम करें। करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें।
- 4
कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 6
टमाटर प्यूरी डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं।
- 7
तैयार चेट्टीनाड मसाला पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।
- 8
चिकन के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक भूनें।
- 9
नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी बनाएं। ढककर चिकन को नरम होने तक (लगभग 25-30 मिनट) पकाएं।
- 10
गरमागरम परोसें।
