कोल्हापुरी मिसल पाव
85% प्रामाणिक · भारतीय (महाराष्ट्रीयन)
यह मिसल पाव का एक तीखा और स्वादिष्ट क्षेत्रीय रूप है, जो कोल्हापुर क्षेत्र की विशेषता है। इसमें विशेष 'कांदा-लसूण मसाला' का उपयोग किया जाता है जो इसे एक अनूठा स्वाद देता है।
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सामग्री
- मिक्स अंकुरित दालें (मटकी, मूंग)2 कप
- प्याज (बारीक कटा हुआ)3 मध्यम
- टमाटर (बारीक कटा हुआ)2 मध्यम
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ)1 इंच
- लहसुन की कलियाँ8-10
- सूखी लाल मिर्च (भिगोई हुई)6-8
- धनिया के बीज1 बड़ा चम्मच
- सफेद तिल1 छोटा चम्मच
- खोपरा (सूखा नारियल, कटा हुआ)1/4 कप
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- तेल4 बड़े चम्मच
- राई1 छोटा चम्मच
- जीरा1 छोटा चम्मच
- हींग1/4 छोटा चम्मच
- करी पत्ता8-10
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- पाव (ब्रेड रोल)8
- बारीक कटा प्याज (गार्निश के लिए)1/2 कप
- ताजा धनिया (कटा हुआ, गार्निश के लिए)1/4 कप
- नमकीन सेव (फरसान, गार्निश के लिए)1 कप
चरण
- 1
अंकुरित दालों को प्रेशर कुकर में थोड़ा नमक और पानी डालकर 2-3 सीटी आने तक उबालें।
- 2
एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। धनिया के बीज, तिल और खोपरा डालकर हल्का भूनें। इसे पीस लें।
- 3
भिगोई हुई लाल मिर्च, अदरक और लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें।
- 4
एक कड़ाही में तेल गरम करें। राई, जीरा, हींग और करी पत्ता डालकर तड़काएं।
- 5
बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 6
अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- 7
टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- 8
पिसा हुआ धनिया-तिल-नारियल का मसाला, हल्दी पाउडर, गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 9
थोड़ा पानी डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनें।
- 10
उबली हुई दालें (पानी सहित) डालें। नमक मिलाएं।
- 11
करी को गाढ़ा होने तक 15-20 मिनट तक उबालें। इसे 'कट' कहते हैं।
- 12
पाव को बीच से काटकर हल्का सेक लें।
- 13
परोसने के लिए, एक कटोरे में कट डालें, ऊपर से फरसान, कटा प्याज और धनिया डालें। पाव के साथ गरमागरम परोसें।
