अमृतसरी छोले कुलचे

सामग्री

• काबुली चने (छोले)2 कप, रात भर भिगोए हुए
• प्याज2 मध्यम, बारीक कटे हुए
• टमाटर2 मध्यम, प्यूरी किए हुए
• अदरक-लहसुन का पेस्ट1.5 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च2-3, बारीक कटी हुई
• धनिया पाउडर1.5 छोटे चम्मच
• जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• अमचूर पाउडर1/2 छोटा चम्मच
• नमकस्वादानुसार
• तेल3 बड़े चम्मच
• पानीआवश्यकतानुसार
• चाय पत्ती1 बड़ा चम्मच
• साबुत गरम मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची)थोड़े से
• मैदा2 कप
• खमीर (यीस्ट)1/2 छोटा चम्मच
• चीनी1 छोटा चम्मच
• नमक1/2 छोटा चम्मच
• दूध या पानी (आटा गूंथने के लिए)आवश्यकतानुसार
• घी या तेल (कुलचे सेकने के लिए)आवश्यकतानुसार
• अदरक के लच्छे (गार्निश के लिए)कटे हुए
• ताजा धनिया (गार्निश के लिए)कटा हुआ

चरण

1. 1

   एक छोटे कपड़े में चाय पत्ती और कुछ साबुत मसाले (जैसे दालचीनी, लौंग, इलायची) बांधकर एक पॉकेट बना लें।

2. 2

   भिगोए हुए छोले को इस चाय पत्ती की पॉकेट और थोड़े नमक के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबालें। चाय पत्ती से छोले का रंग गहरा होगा।

3. 3

   एक कड़ाही में तेल गरम करें, तेज पत्ता डालें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

4. 4

   अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।

5. 5

   टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।

6. 6

   उबले हुए छोले (चाय पत्ती की पॉकेट निकालकर) पानी सहित डालें। गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

7. 7

   कुलचे के लिए: मैदा, खमीर, चीनी, नमक को गुनगुने दूध या पानी से नरम आटा गूंथ लें। आटे को खमीर उठने के लिए 1-2 घंटे गरम जगह पर रखें।

8. 8

   खमीर उठे आटे को फिर से हल्का गूंथकर लोई बना लें और कुलचे बेल लें।

9. 9

   तंदूर या ओवन को गरम करें। कुलचे को तंदूर में या तवे पर घी/तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का भुना हुआ होने तक सेकें।

10. 10

    गरमागरम अमृतसरी छोले को अदरक के लच्छे और ताजे धनिये से गार्निश करके कुलचे के साथ परोसें।