केर सांगरी की सब्ज़ी (आम की खटाई के साथ)
80% प्रामाणिक · राजस्थानी-प्रेरित
यह केर सांगरी की एक भिन्नता है जिसमें खट्टापन लाने के लिए आम की खटाई (सूखे आम के टुकड़े) का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक अनूठा स्वाद देता है।
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सामग्री
- सूखी केर की फलियाँ1 कप
- सूखी सांगरी की फलियाँ1 कप
- आम की खटाई (सूखे आम के टुकड़े)1/4 कप
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर1 मध्यम
- लहसुन3-4 कलियाँ
- अदरक1/2 इंच
- हरी मिर्च2
- धनिया पाउडर1.5 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1/2 छोटा चम्मच
- जीरा1 छोटा चम्मच
- राई1/2 छोटा चम्मच
- हींग1 चुटकी
- तेल3 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
चरण
- 1
सूखी केर, सांगरी और आम की खटाई को रात भर पानी में भिगो दें। अगली सुबह, उन्हें अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक प्रेशर कुकर में केर, सांगरी, आम की खटाई, थोड़ा नमक और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। पानी निकाल दें।
- 3
एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा, राई और हींग डालें।
- 4
बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 6
कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- 7
धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
पकी हुई केर सांगरी और थोड़ा नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 9
आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
- 10
गरम मसाला डालकर मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं।
- 11
गरमागरम परोसें।
