कोलकाता स्टाइल घुगनी (मटर और चने का मिश्रण)
80% प्रामाणिक · बंगाली
यह घुगनी का एक क्षेत्रीय रूप है जो कोलकाता में लोकप्रिय है, जिसमें अक्सर मटर और चने दोनों का मिश्रण होता है, और इसे मसालेदार और चटपटे स्वाद के लिए जाना जाता है।
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सामग्री
- सूखे काले चने1.5 कप
- हरी मटर (ताजी या फ्रोजन)0.5 कप
- प्याज1 मध्यम, बारीक कटा हुआ
- टमाटर1 छोटा, बारीक कटा हुआ
- अदरक पेस्ट1 छोटा चम्मच
- लहसुन पेस्ट0.5 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च1-2, बारीक कटी हुई
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर0.5 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- पाँच फोरन (मेथी, कलौंजी, जीरा, सरसों, सौंफ)0.5 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- तेल2 बड़े चम्मच
- पानीआवश्यकतानुसार
- ताजा हरा धनियागार्निश के लिए
- कच्चा प्याजगार्निश के लिए, पतला कटा हुआ
चरण
- 1
काले चनों को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- 2
भिगोए हुए चनों को धोकर प्रेशर कुकर में डालें। पर्याप्त पानी और थोड़ा नमक डालकर 4-5 सीटी आने तक या चनों के नरम होने तक पकाएं।
- 3
एक कड़ाही में तेल गरम करें। पाँच फोरन डालकर तड़कने दें।
- 4
बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 6
बारीक कटे टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- 7
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक भूनें।
- 8
पके हुए चने (पानी सहित) कड़ाही में डालें। नमक स्वादानुसार मिलाएं।
- 9
हरी मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- 10
आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला करें। उबाल आने दें और फिर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
- 11
ताजे हरे धनिये और पतले कटे कच्चे प्याज से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
