Istarski ombolo s kiselim kupusom (Tradicionalni)
Tradicionalno jelo · Hrvatska (Istra)
Klasično istarsko jelo koje spaja sočni svinjski ombolo (lungić) s bogatim okusom kiselog kupusa, pirjano do savršenstva s aromatičnim začinima.
Ocijenite ovaj recept
Odaberite od 1 do 5 zvjezdica. Svaki recept može se ocijeniti samo jednom.
Još nema ocjena.
Sastojci
- Svinjski lungić (ombolo)800g
- Kiseli kupus1kg
- Slanina (panceta)100g
- Crveni luk2 glavice
- Bijeli luk3 češnja
- Lovorov list2 kom
- Bobice smreke5-6 kom
- Bijelo vino100ml
- Svinjska mast ili ulje2 žlice
- Solpo ukusu
- Crni paparpo ukusu
Koraci
- 1
Svinjski lungić očistite, posolite i popaprite. Po želji ga možete malo premazati senfom.
- 2
Na svinjskoj masti ili ulju popržite narezanu slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu i ostavite sa strane.
- 3
Na istoj masnoći popržite sitno narezani crveni i bijeli luk dok ne omekšaju.
- 4
Dodajte kiseli kupus (ako je previše kiseo, isperite ga pod hladnom vodom), lovorov list i bobice smreke. Pirjajte desetak minuta.
- 5
Vratite poprženu slaninu u kupus. Ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ispari.
- 6
Na vrh kupusa položite pripremljeni svinjski lungić. Po potrebi dodajte malo vode ili temeljca da prekrije dno posude.
- 7
Poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 1.5 do 2 sata, ili dok ombolo ne bude mekan i sočan. Povremeno provjeravajte tekućinu i po potrebi dodajte još malo vode.
- 8
Pred kraj kuhanja, ombolo izvadite, narežite na deblje šnite i vratite u umak od kupusa da se ugrije.
- 9
Poslužite vruće, uz kriške ombola prelivene umakom od kupusa.
