Tripice na zagrebački (Klasične)
Tradicionalno jelo · Hrvatska
Tradicionalno zagrebačko jelo od junećih tripica, sporo kuhano s povrćem i začinima do savršene mekoće, posluženo s gustim umakom.
Ocijenite ovaj recept
Odaberite od 1 do 5 zvjezdica. Svaki recept može se ocijeniti samo jednom.
Još nema ocjena.
Sastojci
- Juneće tripice1 kg
- Svinjska mast ili ulje2 žlice
- Luk2 veća
- Mrkva2 srednje
- Celer (korijen)1/4 manjeg
- Krumpir2 srednja
- Bijelo vino150 ml
- Rajčica iz konzerve (pelat)200 g
- Lovorov list2 kom
- Slatka crvena paprika1 žlica
- Ljuta paprika (po želji)1/2 žličice
- Solpo ukusu
- Crni paparpo ukusu
- Voda ili temeljacpo potrebi
- Slatko vrhnje (za posluživanje)100 ml
- Peršin (svježi, za ukras)malo
Koraci
- 1
Očistite i operite tripice, narežite ih na manje komade. Kuhajte ih u slanoj vodi oko 1-2 sata dok ne omekšaju, zatim ocijedite i sačuvajte tekućinu od kuhanja.
- 2
Na masti ili ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast.
- 3
Dodajte naribanu mrkvu i celer, pirjajte par minuta.
- 4
Umiješajte slatku i ljutu papriku, kratko popržite.
- 5
Dodajte narezane tripice, promiješajte.
- 6
Deglazirajte bijelim vinom, pustite da alkohol ispari.
- 7
Dodajte rajčicu iz konzerve, lovorov list, sol i papar. Podlijte s malo vode ili temeljca od kuhanja tripica.
- 8
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat, povremeno miješajući i podlijevajući po potrebi.
- 9
Dodajte krumpir narezan na kockice. Kuhajte dok krumpir ne omekša (oko 20-30 minuta).
- 10
Ako je umak pregust, dodajte još malo tekućine. Pred kraj kuhanja umiješajte slatko vrhnje.
- 11
Probajte i po potrebi dodatno začinite solju i paprom. Poslužite toplo, posuto svježim peršinom.
