Erdélyi Árpagyöngyös Káposzta
80% autentikus · Erdélyi Magyar
Egy regionális változat, amely gyakran tartalmaz füstölt húsokat, szalonnát és néha egy kis csípősséget. Gazdagabb, intenzívebb ízvilág jellemzi.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Savanyú káposzta900 g
- Árpagyöngy (gyöngyárpa)180 g
- Füstölt sertés oldalas250 g
- Szalonna100 g
- Vöröshagyma1.5 közepes fej
- Fokhagyma2 gerezd
- Piros paprika1.5 evőkanál
- Csípős paprika (opcionális)1 kis db
- Sóízlés szerint
- Fekete borsízlés szerint
- Víz vagy füstölt húsleveskb. 800 ml
Lépések
- 1
A savanyú káposztát átöblítjük, ha szükséges, és nagyobb darabokra vágjuk.
- 2
A füstölt oldalast nagyobb darabokra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk.
- 3
Egy vastag aljú edényben kisütjük a szalonna zsírját, majd a szalonnapörcöt kiszedjük. Az oldalast megpirítjuk a visszamaradt zsírban.
- 4
Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát és az aprított csípős paprikát (ha használunk).
- 5
Rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát és az átöblített árpagyöngyöt.
- 6
Felöntjük a vízzel vagy a levessel, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt főzzük kb. 2-2.5 órán keresztül, amíg a hús és az árpa megpuhul.
- 7
Időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. A szalonnapörcöt a főzés vége felé adjuk hozzá.
- 8
Kóstoljuk és ízesítsük.
- 9
Tálaláskor friss kaporral díszíthetjük.
