Hagyományos Újházi tyúkhúsleves

Hozzávalók

• Tyúk (vagy fiatal kakas)1 db (kb. 1,5 kg)
• Sárgarépa2 db
• Petrezselyemgyökér2 db
• Zellergumó1/4 db
• Vöröshagyma1 db
• Fokhagyma2 gerezd
• Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)150 g
• Tojás1 db (a galuskához)
• Liszt2 evőkanál (a galuskához)
• Sóízlés szerint
• Fekete borsízlés szerint
• Vízkb. 3 liter
• Petrezselyemzöldfriss, aprítva (díszítéshez)

Lépések

1. 1

   A tyúkot alaposan megtisztítjuk, feldaraboljuk. Egy nagyobb fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, hogy bőven ellepje.

2. 2

   Hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket, a sóval és borssal ízesítjük.

3. 3

   Lassan forralni kezdjük, majd a keletkező habot óvatosan eltávolítjuk. A tűzhely hőfokát alacsonyra állítjuk, hogy a leves gyöngyözve főjön.

4. 4

   A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert nagyobb darabokra vágjuk, és a leveshez adjuk. Főzési idő kb. 2-3 óra, amíg a hús teljesen megpuhul.

5. 5

   Amikor a hús megfőtt, kivesszük a levesből. A zöldségeket is kivesszük, majd a levest finom szűrőn vagy sűrű szitán átszűrjük.

6. 6

   A megfőtt húst kicsontozzuk, és kisebb darabokra tépkedjük vagy vágjuk. A zöldségeket vékony csíkokra (juliennre) vágjuk.

7. 7

   A leszűrt, tiszta alaplevet visszatesszük a tűzhelyre. Beletesszük a feldarabolt húst és a juliennre vágott zöldségeket.

8. 8

   Elkészítjük a galuskát: az egész tojást egy villával kissé felverjük, hozzáadjuk a lisztet, és csomómentesre keverjük. Csak annyi lisztet adjunk hozzá, hogy sűrű, de még folyós masszát kapjunk.

9. 9

   A forrásban lévő levesbe a galuskamasszát kiskanállal, óvatosan beleszaggatjuk. Amikor a galuskák feljönnek a leves felszínére, megfőttek.

10. 10

    Hozzáadjuk a zöldborsót, és addig főzzük, amíg megpuhul (kb. 5-10 perc).

11. 11

    Kóstoljuk és szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt megszórjuk frissen aprított petrezselyemzölddel.