Erdélyi Kocsonya (Csülökkel és Gombával)
80% autentikus · Erdélyi Magyar
Egy erdélyi ízvilágot idéző kocsonya variáció, melyben a sertéscsülök mellett gomba is gazdagítja az ízeket és az állagot. A gomba egyedi aromát kölcsönöz a kocsonyának.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Sertés csülök (köröm nélkül)1.5 kg
- Sertés bőr (farkasbőr vagy hasaalja)300 g
- Csiperkegomba250 g
- Vöröshagyma1 fej
- Fokhagyma4 gerezd
- Sárgarépa1 db
- Babérlevél1 db
- Egész feketebors1/2 teáskanál
- Sóízlés szerint
- Hideg vízannyi, amennyi ellepi
Lépések
- 1
A csülköket és a bőrt alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, durván felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
- 2
Egy nagy fazékba tesszük a csülköket, a bőrt, a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, babérlevelet és a feketeborsot. Felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi.
- 3
Felforraljuk, a habot leszedjük, sózzuk. Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük kb. 2.5-3 órán keresztül, amíg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.
- 4
Hozzáadjuk a szeletelt gombát, és további 30 percig főzzük.
- 5
A főtt húsokat és a gombát óvatosan kiemeljük a léből. A csontokat eltávolítjuk a húsról, a húst és a gombát nagyobb darabokra vágjuk vagy tépjük.
- 6
A levet átszűrjük egy tiszta edénybe. Ellenőrizzük a sósságát, szükség szerint utánasózzuk.
- 7
A hús és gomba darabokat elosztjuk a tálalóedényekben. Ráöntjük a forró, leszűrt levet.
- 8
Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd hűtőbe tesszük dermedni.
- 9
Tálaláskor friss zöldfűszerekkel (pl. kapor) és savanyúsággal kínálhatjuk.
