Hagyományos Padlizsán Lasagne

• padlizsán2 db közepes
• darálthús (marha/sertés)500 g
• paradicsom (passzírozott)800 g
• vöröshagyma1 db
• fokhagyma2 gerezd
• sárgarépa1 db
• szárzeller1 szál
• vörösbor150 ml
• tej500 ml
• vaj50 g
• liszt50 g
• parmezán sajt (reszelt)100 g
• mozzarella sajt (reszelt)150 g
• olívaolaj3 ek
• sóízlés szerint
• fekete borsízlés szerint
• bazsalikom (szárított)1 tk
• oregánó (szárított)1 tk

Lépések

1. 1

   A padlizsánokat hosszában vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, és kb. 30 percig állni hagyjuk, hogy eltávolítsuk a keserűségét. Majd leöblítjük és megszárítjuk.

2. 2

   A padlizsánszeleteket olívaolajjal megkenjük, és grillserpenyőben vagy sütőben megsütjük mindkét oldalukat aranyszínűre.

3. 3

   Elkészítjük a bolognai ragut: az apróra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellert olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a darálthúst, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük a vörösborral, és hagyjuk elpárologni az alkoholt.

4. 4

   Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, a bazsalikomot, az oregánót, sót és borsot. Lassan főzzük legalább 1 órán keresztül, amíg a ragu besűrűsödik.

5. 5

   Elkészítjük a besamel mártást: a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet, folyamatosan kevergetve, hogy csomómentes legyen. Sűrű mártásig főzzük, sózzuk, borsozzuk.

6. 6

   Egy kivajazott sütőedény aljára egy kevés bolognai ragut kenünk. Erre egy réteg sült padlizsánszeletet helyezünk, majd megkenjük besamel mártással és bolognai raguval. Megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.

7. 7

   Ezt a rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók elfogynak, a legfelső réteg bolognai ragu és besamel mártás legyen.

8. 8

   A tetejére bőségesen szórunk reszelt mozzarella és parmezán sajtból. Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 30-40 percig sütjük, amíg a sajt aranybarna nem lesz és buborékolni kezd.

9. 9

   Tálalás előtt pihentetjük 10-15 percig.

Recept megosztása