Colomba Pasquale Tradizionale

Ingredienti

• Farina 00500 g
• Lievito madre rinfrescato150 g
• Zucchero semolato150 g
• Uova fresche3
• Burro morbido120 g
• Arancia candita a cubetti100 g
• Cedro candito a cubetti50 g
• Latte tiepido50 ml
• Miele d'acacia30 g
• Sale fino1 pizzico
• Scorza d'arancia grattugiata1
• Scorza di limone grattugiata1
• Per la glassa:
• Albume d'uovo1
• Farina di mandorle100 g
• Zucchero a velo100 g
• Mandorle intere50 g
• Zucchero in granella20 g

Passaggi

1. 1

   Preparare il primo impasto: sciogliere il lievito madre in 25 ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere 100 g di farina e mescolare. Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore.

2. 2

   Preparare il secondo impasto: aggiungere al primo impasto lievitato 200 g di farina, 50 g di zucchero, 1 uovo e 25 ml di latte. Impastare bene e lasciare lievitare per altre 2 ore.

3. 3

   Preparare il terzo impasto: aggiungere al secondo impasto 200 g di farina, 100 g di zucchero, 2 uova, il miele, le scorze grattugiate, il sale e infine il burro morbido a pezzetti. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Incorporare le arance e il cedro canditi.

4. 4

   Trasferire l'impasto nello stampo a forma di colomba, precedentemente imburrato e infarinato. Coprire e lasciare lievitare per almeno 8-10 ore a temperatura ambiente (o in forno spento con luce accesa).

5. 5

   Preparare la glassa: mescolare l'albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la granella di zucchero. Aggiungere le mandorle intere.

6. 6

   Spennellare la superficie della colomba con la glassa. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo.

7. 7

   Lasciare raffreddare completamente la colomba su una gratella prima di servirla.