Nidi di Rondine alla Sammarinese Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana (San Marino)
Un classico piatto della tradizione sammarinese, con sfoglia fresca all'uovo ripiena di un ricco ragù di carne e besciamella, gratinato al forno.
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Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova fresche3
- Carne macinata di manzo300 g
- Carne macinata di maiale150 g
- Pancetta affumicata50 g
- Carota1 media
- Sedano1 costa
- Cipolla1/2 media
- Passata di pomodoro400 g
- Vino rosso secco100 ml
- Latte intero500 ml
- Burro50 g
- Farina 00 (per besciamella)50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
- Noce moscataun pizzico
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e sbattere leggermente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ragù: tritare finemente carota, sedano e cipolla. Soffriggere in olio EVO in una pentola capiente. Aggiungere la pancetta tritata e far rosolare. Unire le carni macinate e rosolare bene. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1.5 ore.
- 3
Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e tostare per un minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino ad addensamento. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata.
- 4
Stendere la pasta fresca sottilmente e tagliare dei quadrati di circa 10x10 cm.
- 5
Farcire ogni quadrato con un cucchiaio di ragù e un po' di besciamella. Chiudere la pasta formando dei nidi, sigillando bene i bordi.
- 6
Disporre i nidi in una pirofila leggermente imburrata. Coprire con il ragù rimasto, la besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
- 7
Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
