Nidi di Rondine con Funghi e Tartufo
50% autentica · Italiana (Regionale/Creativa)
Una rivisitazione elegante dei nidi di rondine, con un ripieno cremoso ai funghi porcini e un tocco di tartufo nero.
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Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova fresche3
- Funghi porcini secchi30 g
- Funghi champignon freschi200 g
- Scalogno1
- Panna fresca liquida150 ml
- Burro30 g
- Latte intero300 ml
- Farina 00 (per besciamella)30 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato70 g
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Tartufo nero fresco o in conservaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta fresca come nella ricetta tradizionale e farla riposare.
- 2
Ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida. Pulire e affettare i funghi champignon.
- 3
Soffriggere lo scalogno tritato in olio EVO e burro. Aggiungere i funghi champignon e cuocere finché non avranno rilasciato la loro acqua. Unire i funghi porcini ammollati e tritati (conservare l'acqua filtrata).
- 4
Aggiungere la panna fresca, sale, pepe e cuocere per qualche minuto. Se necessario, aggiungere un po' dell'acqua dei funghi filtrata.
- 5
Preparare una besciamella leggera con latte, burro, farina, sale e pepe.
- 6
Stendere la pasta, tagliare i quadrati e farcirli con il composto di funghi. Chiudere a nido.
- 7
Disporre i nidi in una pirofila. Coprire con la besciamella, Parmigiano e scaglie di tartufo.
- 8
Gratinare in forno a 180°C per circa 20 minuti. Guarnire con altro tartufo prima di servire.
