Sgagliozze Baresi Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana (Pugliese)
Le classiche sgagliozze baresi, cubetti di polenta fritti fino a doratura, croccanti fuori e morbidi dentro, conditi con sale.
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Ingredienti
- Farina di mais (fioretto)250 g
- Acqua1 litro
- Sale grossoq.b.
- Olio di semi di arachide (per friggere)abbondante
Passaggi
- 1
Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente con una presa di sale grosso.
- 2
Versare a pioggia la farina di mais mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- 3
Cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando continuamente, finché la polenta non si stacca dalle pareti della pentola.
- 4
Versare la polenta calda in una teglia rettangolare o in una pirofila unta d'olio, livellandola con una spatola fino a uno spessore di circa 1-1.5 cm.
- 5
Lasciar raffreddare completamente la polenta, meglio se in frigorifero per almeno 2 ore, finché non sarà soda.
- 6
Tagliare la polenta fredda a cubetti di circa 2-3 cm.
- 7
Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice.
- 8
Friggere i cubetti di polenta pochi alla volta fino a doratura e croccantezza.
- 9
Scolare le sgagliozze su carta assorbente e salare leggermente.
- 10
Servire calde.
