Focaccia di Recco Tradizionale
Piatto tradizionale · Ligure
La vera Focaccia di Recco, sottile e croccante, con un cuore filante di formaggio stracchino. Un classico intramontabile della Liguria.
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Ingredienti
- Farina 00500 g
- Acqua250 ml
- Olio extra vergine di oliva100 ml
- Lievito di birra fresco5 g
- Sale10 g
- Stracchino (o Crescenza)400 g
Passaggi
- 1
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Nella planetaria o a mano, impastare la farina con l'acqua rimanente, il lievito sciolto e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere gradualmente 50 ml di olio durante l'impasto.
- 2
Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- 3
Dividere l'impasto in due panetti uguali. Stendere ogni panetto molto sottilmente su una teglia unta d'olio, formando un rettangolo. L'impasto deve essere quasi trasparente.
- 4
Distribuire lo stracchino a pezzetti sulla base di un rettangolo di pasta. Coprire con l'altro rettangolo di pasta, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita del formaggio.
- 5
Spennellare la superficie con abbondante olio extra vergine di oliva e praticare dei piccoli fori con una forchetta.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-12 minuti, o fino a doratura e croccantezza.
- 7
Servire immediatamente, calda e filante.
