Stracotto alla Fiorentina Tradizionale

Ingredienti

• Taglio di manzo (es. muscolo, spalla)1.2 kg
• Vino rosso corposo (es. Chianti)750 ml
• Carote2 medie
• Sedano2 coste
• Cipolle dorate1 grande
• Aglio2 spicchi
• Passata di pomodoro200 g
• Brodo di manzo500 ml
• Foglie di alloro2
• Rosmarino fresco1 rametto
• Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
• Saleq.b.
• Pepe nero macinato frescoq.b.
• Acquaq.b.

Passaggi

1. 1

   Tagliare le verdure (carote, sedano, cipolle) a dadini piccoli. Tritare l'aglio.

2. 2

   In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare bene il pezzo di carne su tutti i lati fino a doratura.

3. 3

   Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte. Aggiungere le verdure tritate e soffriggere per circa 10 minuti, finché non saranno ammorbidite.

4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.

5. 5

   Rimettere la carne nella casseruola. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare quasi completamente, raschiando il fondo per deglassare.

6. 6

   Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di manzo, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Portare a ebollizione.

7. 7

   Abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà estremamente tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta. Girare la carne a metà cottura.

8. 8

   Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' d'acqua o brodo.

9. 9

   Una volta cotta, rimuovere la carne dalla casseruola. Se si desidera, si può sfilacciare la carne o lasciarla intera. Filtrare il sugo per eliminare le verdure e le erbe, oppure frullarlo per ottenere una salsa più liscia.

10. 10

    Rimettere la carne (sfilacciata o intera) nella salsa e scaldare per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

11. 11

    Servire lo stracotto caldo, nappato con abbondante salsa. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.