Stracotto alla Fiorentina Veloce
70% autentica · Italiana
Una versione semplificata e più rapida dello stracotto, ideale per quando si ha meno tempo ma si desidera comunque un piatto saporito e confortante. Utilizza tagli di carne che richiedono meno cottura.
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Ingredienti
- Taglio di manzo (es. girello, scamone)800 g
- Vino rosso400 ml
- Carote1 media
- Cipolle1 piccola
- Aglio1 spicchio
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Brodo di manzo300 ml
- Foglia di alloro1
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la carne a cubetti di circa 3-4 cm. Tritare finemente cipolla e aglio. Tagliare la carota a dadini piccoli.
- 2
In una pentola a pressione o casseruola pesante, scaldare l'olio. Rosolare i cubetti di carne su tutti i lati. Togliere e mettere da parte.
- 3
Nella stessa pentola, aggiungere cipolla e carota, soffriggere per 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
- 4
Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare per 1 minuto.
- 5
Rimettere la carne nella pentola. Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcol.
- 6
Aggiungere il brodo, la foglia di alloro, sale e pepe. Portare a ebollizione.
- 7
Chiudere la pentola a pressione e cuocere per circa 45-60 minuti dal fischio, o cuocere in casseruola coperta a fuoco basso per circa 1.5 ore, finché la carne non è tenera.
- 8
Se si usa la casseruola, aggiungere acqua o brodo se necessario durante la cottura.
- 9
Una volta cotta, scoprire la pentola/casseruola e, se il sugo è troppo liquido, farlo ridurre a fuoco medio-alto per qualche minuto. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- 10
Servire lo stracotto caldo con il suo sugo.
