Vitello al Marsala Classico
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina italiana, il Vitello al Marsala presenta sottili fettine di vitello infarinate e dorate, servite in una ricca salsa cremosa a base di vino Marsala, funghi e brodo di vitello. Un piatto elegante e saporito.
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Ingredienti
- Fettine di vitello600g
- Farina 00100g
- Vino Marsala secco200ml
- Funghi champignon freschi200g
- Brodo di vitello200ml
- Burro50g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Scalogno1
- Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Infarinare leggermente le fettine di vitello su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso.
- 2
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio-alto. Rosolare le fettine di vitello per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Togliere dalla padella e tenere da parte.
- 3
Nella stessa padella, aggiungere il restante burro e lo scalogno tritato finemente. Soffriggere per 2-3 minuti finché non diventa traslucido.
- 4
Aggiungere i funghi champignon affettati e cuocere per circa 5 minuti, finché non saranno ammorbiditi.
- 5
Sfumare con il vino Marsala e lasciare evaporare l'alcol per circa 2 minuti.
- 6
Versare il brodo di vitello e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
- 7
Rimettere le fettine di vitello nella padella con la salsa. Cuocere per altri 2-3 minuti, girandole per farle insaporire bene.
- 8
Regolare di sale e pepe. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
