Vitello al Marsala con Funghi Porcini e Pancetta
75% autentica · Italiana
Una variante più ricca e saporita del Vitello al Marsala, che incorpora la profondità dei funghi porcini secchi e la sapidità della pancetta croccante, aggiungendo una dimensione rustica e gourmet al piatto.
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Ingredienti
- Fettine di vitello600g
- Farina 00100g
- Vino Marsala secco200ml
- Funghi porcini secchi30g
- Pancetta affumicata a cubetti100g
- Brodo di vitello200ml
- Burro30g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Scalogno1
- Timo frescoqualche rametto
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Filtrare l'acqua di ammollo e tenerla da parte.
- 2
In una padella, rosolare la pancetta a cubetti finché non diventa croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 3
Infarinare le fettine di vitello. Rosolarle nel grasso della pancetta e un po' d'olio per 2-3 minuti per lato. Togliere e tenere da parte.
- 4
Nella stessa padella, aggiungere il burro e lo scalogno tritato. Soffriggere finché non è traslucido.
- 5
Aggiungere i funghi porcini tritati e cuocere per 5 minuti.
- 6
Sfumare con il Marsala, lasciando evaporare l'alcol.
- 7
Aggiungere il brodo di vitello e l'acqua dei funghi filtrata. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa.
- 8
Rimettere il vitello nella padella, aggiungere la pancetta croccante e cuocere per 2-3 minuti.
- 9
Regolare di sale e pepe. Guarnire con timo fresco e servire.
