Brasato all’Amarone Tradizionale

Ingredienti

• Taglio di manzo per brasato (es. spalla, cappello del prete)1.2 kg
• Vino Amarone della Valpolicella750 ml
• Carote2 medie
• Sedano2 coste
• Cipolle dorate1 grande
• Aglio2 spicchi
• Brodo di manzo200 ml
• Pancetta affumicata100 g
• Concentrato di pomodoro2 cucchiai
• Foglie di alloro2
• Rametti di rosmarino2
• Rametti di timo2
• Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
• Farina 002 cucchiai
• Sale finoq.b.
• Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

1. 1

   Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una casseruola capiente con un filo d'olio. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso nella casseruola.

2. 2

   Infarinare leggermente i pezzi di carne e rosolarli nel grasso della pancetta su tutti i lati a fuoco vivo. Togliere la carne e metterla da parte.

3. 3

   Nella stessa casseruola, aggiungere le verdure mirepoix (carote, sedano, cipolla) tagliate a cubetti e l'aglio tritato. Soffriggere per circa 10 minuti finché non saranno ammorbidite.

4. 4

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando.

5. 5

   Sfumare con l'Amarone e lasciarlo evaporare per qualche minuto.

6. 6

   Rimettere la carne e la pancetta nella casseruola. Aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Il liquido deve coprire quasi completamente la carne.

7. 7

   Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.

8. 8

   A fine cottura, rimuovere la carne e le erbe aromatiche. Se la salsa è troppo liquida, farla ridurre a fuoco medio. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

9. 9

   Affettare la carne o servirla intera, nappandola con la salsa ridotta. Servire caldo.