Stoccafisso all'Anconetana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana (Marchigiana)
La ricetta classica dello stoccafisso all'anconetana, un piatto ricco e saporito della tradizione marchigiana, preparato con pomodoro, olive, capperi e patate.
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Ingredienti
- Stoccafisso ammollato800g
- Patate500g
- Pomodori pelati400g
- Cipolle bianche2 medie
- Olive nere di Gaeta100g
- Capperi sotto sale30g
- Aglio2 spicchi
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva60ml
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Sciacquare bene lo stoccafisso ammollato e tagliarlo a pezzi. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
- 2
Tritare finemente le cipolle e l'aglio.
- 3
In una casseruola capiente, soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio d'oliva finché non diventano trasparenti.
- 4
Aggiungere i pezzi di stoccafisso e farli rosolare leggermente su tutti i lati.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 6
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, le olive nere denocciolate e i capperi dissalati.
- 7
Coprire con acqua calda se necessario per non far attaccare il fondo.
- 8
Aggiungere le patate a tocchetti, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
- 9
Coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, o finché lo stoccafisso e le patate non sono teneri. Mescolare di tanto in tanto con delicatezza.
- 10
A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato fresco. Servire caldo.
